宜章柴火烟熏腊肉，是宜章人民最喜爱的传统腊味食品之一。

    宜章烟熏腊肉取用乡下自家土猪肉制作，柴火烟薰烘烤而成，防腐能力强，能延长保存时间，保持着原有的自然口味，色香味俱全，不含任何色素。食用时切一块，将皮用火烧脆，洗净后蒸、炒均可。

    农村一般都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。每到腊月二十六、七各家各户就开始宰年猪过年,正月间食用剩余的肉就把它放在柴火灶上薰烤，数月之后就成了有名的柴火腊肉。它始于宋代，盛在当代，历代相传。其色泽分明，肉身干爽，皮韧而不硬，切面红艳光亮，腊香浓郁，瘦肥适度。肥肉油而不腻，精而无渣，肉皮嚼味无穷，吃起来清香满口，回味无穷，是一道方便实用的上等好菜，是农家主人宴待贵宾或赠送佳客的一道上等菜。

    其制作方法是：

    1、选料、修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约２厘米、长约40厘米的条形肉，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。
   
    2、腌制：用酒、盐、姜和五香粉作配料，腌上5－6天，然后取出挂在通风处凉晒，待水气凉干。

    3、烟熏烘烤：将腌制后的肉移入厨房内悬挂于炉灶上方，用炭火加热，温度控制在50-55℃，肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室内，连续曝晒直到表面出油为止。食前可一直挂炉灶上方，待家中一天三餐炉灶生火时用烟雾熏烤。由于烟熏的过程比较缓慢，加之树蔸、薪柴等都有特殊的木香和油香，待猪肉条熏1－2个月后，肉就变得碳黑，油腻铁硬。

    现在的农村烧柴火的少了，腊肉腌制后直接在日光下曝晒加工比较多，然后一直挂在干燥通风的空屋子里。