每次回家，无论见了哪路亲戚，腊肠腊肉都是他们自家最贵重的临别赠品了。

     “秋风起，食腊味”。腊味是湖南特产，尽管宜章在广东边界，但也不例外。

    湖南腊味是以肉类腌制的美味食品，原则上一切肉类皆可腊，种类繁多，有腊鱼、腊肉、腊肠、腊鸭……，腊制品熏的时间越长，腊味就越香。腊味已经成为中华饮食文化的一部分，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

    腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，是将猪肉切成丁，配以辅料，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

    宜章农家腊肠也叫香肠，是纯手工制做、纯柴火熏制纯天然绿色食品。除了风干，也兼以烟熏，但方法不是直接放在炉上熏，而是引烟到风干腊肠的地方“冷熏”，让腊肠的油分不致流失。

    宜章农家腊肠的制作材料：
    1）主料：猪肉，肠衣。
    2）调料：盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、鸡蛋、鸡精、胡椒粉、香油、锯末1.5公斤 (花生壳亦可)。

    宜章农家腊肠的制作步骤：
    1、猪肉过水洗净沥干、切成小条。
    2、加入所有调料充分拌匀。
    3、将拌好馅灌入肠衣内，在肠衣上打几个眼儿。
    4、用绳分段扎紧，挂在阴凉通风处一星期左右即可。